Toro Albala Balsamvinäger Pedro Ximénez Special Chef 6,3% 500ml

Toro Albala Balsamvinäger PX Special Chef 6,3% är en exklusiv balsamvinäger från Toro Albalá i Montilla, Andalusien, tillverkad av solmogna Pedro Ximénez-druvor. Den är ursprungsmärkt med DOP Vinagre Montilla-Moriles och är en Gran Reserva som lagrats i cirka 30 år på amerikanska ekfat.

Den långa lagringen ger vinägern en djup och komplex smak med rund kropp och lång eftersmak. Till skillnad från vanlig PX-vinäger tillsätts druvmust före lagring, vilket ger balsamvinägern dess karakteristiska sötsyrliga profil med fin balans mellan naturlig sötma och elegant syra. Special Chef är framtagen med professionella kockars behov i åtanke och passar till vinägrett, glaze, marinad, reduktion, kött, fisk, ost, frukt och desserter.

Smak och doft

Intensivt ebenholtssvart. Doften är fruktig med tydliga toner av russin och ek, komplex och alldeles egen. Smaken är mjuk, söt och sammetslen, med balanserad syra på 6,3 %.

Passar till

Vinägrett, glaze, marinad och reduktion. Ringla över foie gras, lagrade ostar, kött och vilt, sallader eller desserter. Utmärkt även till asiatiska rätter.

Vad betyder PX?

PX står för Pedro Ximénez, en vit druvsort som framför allt odlas i Andalusien i södra Spanien och är känd för sina söta, koncentrerade viner. En PX-vinäger är alltså en vinäger som innehåller vin eller druvmust från Pedro Ximénez-druvor. Den får ofta en fylligare, fruktigare och sötare karaktär än traditionell vinäger. Det som kännetecknar PX-vinäger är balansen mellan sötma och syra. Smakprofilen kan påminna om russin, torkad frukt, karamell och ibland nötter.

Om Toro Albalá

Toro Albalá är ett av de mest ansedda vinerierna i Montilla-Moriles och grundades 1922. Sedan starten har de utvecklat en stark tradition av att producera viner och vinägrar av världsklass, med särskilt fokus på Pedro Ximénez-druvan som är regionens signum.

Företaget är känt för sina långlagrade PX-viner, men även för sina vinägrar som framställs med samma noggrannhet. Vinägrarna får mogna på ekfat under flera år, vilket ger dem djup färg, komplexa aromer och en balanserad syra. Kombinationen av traditionella metoder, lång lagring och druvans naturliga sötma gör att Toro Albalá erbjuder några av de mest karaktärsfulla och smakrika vinägrarna i Spanien.

• Syrahalt: 6,3%
• Ursprung: Montilla-Moriles, Spanien