Japan

Japansk mat har blivit lika populär i svenska kök som i Tokyo. Klassikern sushi - klibbigt vinägersött ris toppat med rå fisk, skaldjur och grönsaker - är fortfarande ikonisk, och den serveras gärna med misosoppa där miso och dashi ger buljongen sin djupa umamismak. Nudlar som ramen, udon och soba är lika självklara som pasta, och den kinesiskinfluerade ramen och de stekta gyoza-dumplingsen visar hur öppen japansk matkultur är för influenser.

I centrum står en rad basvaror. Sojasås och mirin fungerar som ryggrad i många såser och marinader, medan dashi, en buljong på kombu och bonito, ger fyllighet åt soppor och grytor. Risvinäger tillför en mild syra i sushi och sallader, och sesamolja ger en nötig ton till wokar. Nudlar som ramen, soba och udon ger struktur och variation, medan nori- och wakamealger ger både smak och textur. Miso, en fermenterad pasta på sojabönor, ris eller korn, används i allt från misosoppa och miso-dengaku till den mustiga miso-nikomi udon; sorterna varierar från mild shiro till kraftig aka miso.

Delitea erbjuder dessutom ingredienser som daikon, gari (inlagd ingefära), shiitake och shiso-löv som ger jordighet och fräschör. För proteinälskaren finns tofu och natto; för kryddsökaren wasabi, ponzu och teriyakisås; för sötsugna matcha-pulver till bakning. Genom att kombinera dessa genuina råvaror kan du skapa allt från klassisk sushi till modern ramen, teriyaki-lax eller egen onigiri. Den japanska matfilosofin handlar om balans mellan sälta, sötma och umami, men också om lekfullhet och nyfikenhet. Med ett välfyllt skafferi från Delitea kan du laga rätter som både respekterar traditionen och vågar experimentera.