Toro Albala Vinäger Pedro Ximénez Gran Reserva 1998 6% 200ml

Gran Reserva-vinäger med ursprung i Pedro Ximénez-viner från årgång 1998, lagrade på bordeauxfat av ek. Till den långlagrade vinägern tillsätter bodegan en reduktion av must från soltorkade Pedro Ximénez-druvor, husets ”mosto cotto”, som ger fyllighet och sötma. Resultatet är en komplex och uttrycksfull vinäger med 6 % syra.

Smak och doft

Mörkt ebenholtsfärgad och blank. Doften är komplex med russin och fikonbröd, ek och rostade toner. Smaken är mjuk och fyllig, tydligt fruktig med lång eftersmak av russin.

Passar till

Foie gras, blåmögelostar, vilt och anka. Rostade grönsaker, sallad med frukt eller en sås till kött. Till efterrätt: några droppar över jordgubbar, fikon eller glass.

Vad betyder PX?

PX står för Pedro Ximénez, en vit druvsort som framför allt odlas i Andalusien i södra Spanien och är känd för sina söta, koncentrerade viner. En PX-vinäger är alltså en vinäger som innehåller vin eller druvmust från Pedro Ximénez-druvor. Den får ofta en fylligare, fruktigare och sötare karaktär än traditionell vinäger. Det som kännetecknar PX-vinäger är balansen mellan sötma och syra. Smakprofilen kan påminna om russin, torkad frukt, karamell och ibland nötter.

Om producenten Toro Albala

Toro Albalá grundades 1922 i Aguilar de la Frontera, när familjen byggde om ortens gamla elkraftverk till bodega. Historien lever kvar i husets mest kända vin, finon Eléctrico, och i dag räknas Toro Albalá som en av de mest ansedda producenterna i Montilla-Moriles, med den soltorkade Pedro Ximénez-druvan som sitt signum.

Vinägrarna mognar i bodegans egen vinägerkällare i Moriles, en av Spaniens största med över tusen ekfat. Lång fatlagring, gamla soleror och druvans naturliga sötma ger några av Spaniens mest karaktärsfulla vinägrar, gjorda med samma hantverk som husets berömda långlagrade viner.

• Ursprung: Montilla-Moriles, Spanien
• Syrahalt: 6 %