Maruya Hatcho Miso

Maruya Hatcho Miso är ett av Japans äldsta ännu verksamma livsmedelsföretag, grundat 1337 i Hatcho-machi i Okazaki, Aichi. Namnet kommer från läget, åtta cho, ungefär 850–870 meter, väster om Okazaki Castle där shogunen Tokugawa Ieyasu föddes.

Maruya har sedan starten förfinat en unik misotradition som bygger på jordnära råvaror och extremt långsam fermentering. Hatcho miso görs enbart av sojabönor, vatten och naturligt salt, utan ris eller vete, vilket ger en djupt röd, tät och umamirik pasta med distinkt, ren bönkaraktär och låg sötma. Pastan jäser i massiva träkar av ceder under över två år, pressad med en klassisk stenpyramid på locket, en metod som bevarats över seklerna.

I regionen utvecklades också den egenartade miso-dama tekniken, där koji-kulturen fästs direkt på äggformade bönbollar innan massan förs över till karet, vilket bidrar till Maruyas signatursmak och stabilitet i jäsningen.

I dag står Maruya sida vid sida med grannproducenten Kakukyu som en av de två kvarvarande förvaltarna av den ursprungliga Hatcho-misostilen i Okazaki, med öppna visningar för besökare och export till världen, samtidigt som hantverket och leverantörskedjan kring tunnbindare, odlare och lokala råvaror skyddas och vårdas.

Läs mer om Maruya Hatcho Miso på deras hemsida.