Campofilone

Campofilone äggpasta är en gammal tradition. Det är en berättelse om kvinnor och mödrar. Traditionellt tillbringade damerna som bodde i byn Campofilone dagarna för att förbereda äggpasta från den finaste degen. Det var framförallt utsökt Maccheroncini, Tagliatelle och Fettuccine man tillverkade. Tio ägg för ett kilo mjöl, inget annat.

Den är gjord på marmorbord, inte trä som många tror, för att hålla degen sval. Så den första regeln är att alltid ha svala arbetstemperaturer och långa bearbetningstider. Även om detta är dyrt, garanterar det en total kvalitetsprodukt. Än idag tillverkas pastan på samma sätt som förr i tiden.